Guia de blocos de produção
Se você deseja levar o cultivo de cogumelos em casa para o próximo nível, você tem a oportunidade com nossos blocos de cultivo normais e XL!
Este guia ajudará você a aproveitar ao máximo o seu quarteirão.
Saiba mais sobre os fatores ambientais que afetam o cultivo de cogumelos ou consulte diretamente as recomendações por variedade.
Fatores ambientais
Para a maioria das espécies de fungos, tudo o que é necessário para iniciar a formação do corpo de frutificação é uma mudança no ambiente.
Ar fresco, umidade, luz e temperatura são os fatores que desencadeiam o crescimento de corpos de frutificação a partir de um substrato totalmente colonizado.
Ar fresco
Assim como os humanos, o micélio dos cogumelos exala dióxido de carbono e absorve oxigênio. Se não receber oxigênio suficiente, ele sufoca.
Durante a colonização, a concentração de CO₂ ao redor do micélio é muito alta e, à medida que o micélio atinge a superfície do substrato, ele percebe uma queda repentina na concentração de CO₂.
Isso sinaliza para ele que é hora de desenvolver cogumelos.
É essencial, portanto, que haja ar fresco suficiente no ambiente de cultivo para que o micélio possa detectar níveis mais altos de oxigênio e níveis mais baixos de CO₂, o que desencadeia a formação do corpo de frutificação.
Umidade
Os corpos de frutificação dos cogumelos são compostos principalmente de água, portanto o micélio aguarda a chuva ou um clima úmido antes de produzir cogumelos.
Portanto, um substrato com teor de umidade adequado e um ambiente úmido são essenciais para colheitas de boa qualidade e alto rendimento.
Mesmo um curto período de seca pode fazer com que os cogumelos "abortem", ou seja, parem de crescer e sequem.
O desenvolvimento dos corpos de frutificação geralmente requer menos umidade do que a formação dos primórdios (também conhecidos como primórdios ou cogumelos jovens). Uma vez que os primórdios tenham surgido, é recomendável reduzir a umidade em 5–10%.
Luz
Os fungos não utilizam a luz como fonte de energia como as plantas, mas precisam de alguma luz para crescerem adequadamente.
O micélio usa a luz para perceber que atingiu a superfície do substrato e que o ambiente é adequado para o crescimento do cogumelo — assim como a queda nos níveis de CO₂ sinaliza o momento para a formação dos corpos de frutificação.
Muitas pessoas acreditam que os cogumelos crescem bem no escuro.
Na verdade, na escuridão total, eles podem nem sequer começar a crescer e, se crescerem, os cogumelos serão alongados, disformes e de cor opaca.
Os cogumelos costumam crescer em locais mais escuros porque esses locais são mais úmidos, não porque não precisem de luz.
A luz natural proveniente de uma janela próxima costuma ser suficiente, mas é importante que a luz solar direta não atinja o bloco, pois ele secará muito rapidamente.
Se necessário, também pode ser utilizada luz artificial (LED). Nesse caso, é recomendável usar um temporizador para fornecer 12 horas de iluminação por dia.
Temperatura
Em condições naturais, muitos cogumelos começam a produzir em resposta à mudança de estação: o frio sinaliza para eles que o fim da estação está se aproximando e que precisam produzir em breve.
Portanto, a maioria das espécies cresce melhor em temperaturas ligeiramente mais frias, embora isso possa variar de espécie para espécie.
No cultivo em ambientes fechados, a temperatura ambiente é um fator muito importante.
A faixa de temperatura ideal para o crescimento da maioria dos cogumelos situa-se entre 15 e 27 °C, com algumas exceções.
Vale a pena escolher uma espécie cuja temperatura de crescimento seja próxima daquela que você pode proporcionar em casa.
Interações de fatores ambientais
Os fatores ambientais estão interligados, por isso é sempre bom pensar de forma sistêmica. Se você alterar um parâmetro, geralmente afetará pelo menos um outro.
Em temperaturas mais altas O metabolismo dos fungos acelera, o que leva a uma maior produção de CO₂. Isso exige maior troca de ar, o que, por sua vez, reduz a umidade – portanto, a umidade deve ser monitorada constantemente e reposta, se necessário.
Em temperaturas mais baixas O crescimento é mais lento, produz-se menos CO₂ e, portanto, requer-se menos ventilação. No entanto, o ar mais frio retém menos umidade, sendo importante monitorar a umidade em vez de intervir automaticamente.
Ouriço –
Hericium erinaceus
Como iniciar o cultivo?
Faça um pequeno furo na parte superior do saco e tente retirar o máximo de ar possível. Em seguida, dobre o excesso de plástico firmemente para trás e prenda-o com fita adesiva ou coloque-o sob o bloco. Isso ajudará a evitar que a plantação comece a brotar dentro do saco.
Em seguida, faça uma pequena abertura de 1 a 2 cm (5 cm para blocos de cultivo tamanho XL) em um dos lados do saco. Esse crescimento lateral estimula o desenvolvimento de "espigas" mais longas e pendentes.
Borrife a superfície cortada generosamente com água da torneira usando um borrifador de 3 a 5 vezes ao dia. A umidade ideal é quando a superfície do saco plástico está coberta por uma névoa fina e pequenas gotas de água, mas sem que a água esteja pingando ou parada.
Coloque em um local bem ventilado e iluminado, mas longe da luz solar direta e de fontes de aquecimento.
Considerações específicas da raça
Ao pulverizar, tente umedecer as áreas imediatamente ao redor da plantação, em vez de aplicá-las diretamente na cultura.
À medida que cresce, costuma adquirir uma tonalidade rosada. Em ambientes com baixa umidade, fica amarela.
Em níveis de CO₂ muito elevados, produz frutos ramificados, semelhantes a corais.
Colheita
O ideal é colher quando os "espinhos" estiverem bem desenvolvidos, mas ainda flexíveis e de um branco brilhante. O ideal é que os espinhos tenham cerca de 1 a 2 cm de comprimento, o cogumelo esteja firme e não comece a amarelar.
Se deixar por muito tempo, os espinhos vão se alongar, a cor ficará amarelo-creme, a textura ficará mais mole e o sabor perderá o frescor.
Sabor
Ligeiramente adocicado, muitos o comparam à lagosta ou ao caranguejo. Sua carne é fibrosa, porém suculenta, o que o torna particularmente saboroso quando frito na frigideira. É melhor quando recém-colhido — quanto mais tempo ficar parado, menos intenso será seu sabor de frutos do mar.
Cogumelo ostra cinza –
Cogumelo ostra
Como iniciar o cultivo?
Faça um pequeno furo na parte superior do saco e tente retirar o máximo de ar possível. Em seguida, dobre o excesso de plástico firmemente para trás e prenda-o com fita adesiva ou coloque-o sob o bloco. Isso ajudará a evitar que a plantação comece a brotar dentro do saco.
Em seguida, faça um corte diagonal longo ou uma grande abertura em forma de X em toda a superfície superior.
O cultivo lateral também é possível (nesse caso, a área cortada não fica voltada para cima, mas para os lados).
Borrife a superfície cortada generosamente com água da torneira usando um borrifador de 3 a 5 vezes ao dia. A umidade ideal é quando a superfície do saco plástico está coberta por uma névoa fina e pequenas gotas de água, mas sem que a água esteja pingando ou parada.
Considerações específicas da raça
Temperaturas mais baixas e maior luminosidade resultam em uma cor azulada mais intensa.
Os cogumelos ostra têm uma necessidade excepcionalmente alta de ar fresco, razão pela qual geralmente crescem melhor na bancada da cozinha do que em um espaço fechado com troca de ar insuficiente, como uma tenda de cultivo.
Ela tende a desenvolver caules longos e chapéus pequenos se os níveis de CO₂ forem muito altos.
Colheita
O ideal é escolher quando as bordas das cápsulas ainda estiverem ligeiramente curvadas para baixo.
Dessa forma, liberará menos esporos e sua vida útil será maior.
Sabor
Possui um aroma agradável. Seu sabor é suave, levemente amendoado.
Seu caule é menos macio do que o de outras ostras.
É muito carnudo e um bom substituto para cogumelos na maioria das receitas.
Os cogumelos ostra podem apresentar uma textura ligeiramente viscosa se não forem cozidos o suficiente.
Recomenda-se fritar até que o suco liberado tenha evaporado completamente e os cogumelos comecem a dourar.
Cogumelo ostra rosa –
Pleurotus djamor
Como iniciar o cultivo?
Faça um pequeno furo na parte superior do saco e tente retirar o máximo de ar possível. Em seguida, dobre o excesso de plástico firmemente para trás e prenda-o com fita adesiva ou coloque-o sob o bloco. Isso ajudará a evitar que a plantação comece a brotar dentro do saco.
Em seguida, faça um corte diagonal longo ou uma grande abertura em forma de X em toda a superfície superior.
O cultivo lateral também é possível (nesse caso, a área cortada não fica voltada para cima, mas para os lados).
Borrife a superfície cortada generosamente com água da torneira usando um borrifador de 3 a 5 vezes ao dia. A umidade ideal é quando a superfície do saco plástico está coberta por uma névoa fina e pequenas gotas de água, mas sem que a água esteja pingando ou parada.
Considerações específicas da raça
Mais luz fará com que os chapéus de cores mais intensas se desenvolvam.
Em casos raros, um bloco de cogumelos ostra rosa pode produzir cogumelos com pouca ou nenhuma pigmentação, mesmo sob condições de iluminação adequadas.
Os cogumelos ostra têm uma necessidade excepcionalmente alta de ar fresco, razão pela qual geralmente crescem melhor na bancada da cozinha do que em um espaço fechado com troca de ar insuficiente, como uma tenda de cultivo.
Ela tende a desenvolver caules longos e chapéus pequenos se os níveis de CO₂ forem muito altos.
Colheita
O ideal é colhê-las quando as bordas dos chapéus ainda estiverem ligeiramente curvadas para baixo, para que liberem menos esporos.
Possui um prazo de validade curto e deteriora-se rapidamente.
Sabor
Possui um aroma característico. O sabor e a textura carnudos são mais pronunciados do que em outros cogumelos ostra.
Quando frito até ficar crocante, é um ótimo substituto para o bacon.
Os cogumelos ostra podem apresentar uma textura ligeiramente viscosa se não forem cozidos o suficiente.
Recomenda-se fritar até que o suco liberado tenha evaporado completamente e os cogumelos comecem a dourar.
Cogumelo amarelo dourado –
Pleurotus citrinopileatus
Como iniciar o cultivo?
Faça um pequeno furo na parte superior do saco e tente retirar o máximo de ar possível. Em seguida, dobre o excesso de plástico firmemente para trás e prenda-o com fita adesiva ou coloque-o sob o bloco. Isso ajudará a evitar que a plantação comece a brotar dentro do saco.
Em seguida, faça um corte diagonal longo ou uma grande abertura em forma de X em toda a superfície superior.
O cultivo lateral também é possível (nesse caso, a área cortada não fica voltada para cima, mas para os lados).
Borrife a superfície cortada generosamente com água da torneira usando um borrifador de 3 a 5 vezes ao dia. A umidade ideal é quando a superfície do saco plástico está coberta por uma névoa fina e pequenas gotas de água, mas sem que a água esteja pingando ou parada.
Considerações específicas da raça
Começa lentamente, formando primeiro nódulos, a partir dos quais se desenvolverão os primórdios. Esta fase pode durar de 5 a 7 dias, mas depois o desenvolvimento é rápido.
Mais luz resulta em uma cor amarela mais intensa.
Os cogumelos ostra têm uma necessidade excepcionalmente alta de ar fresco, razão pela qual geralmente crescem melhor na bancada da cozinha do que em um espaço fechado com troca de ar insuficiente, como uma tenda de cultivo.
Ela tende a desenvolver caules longos e chapéus pequenos se os níveis de CO₂ forem muito altos.
Colheita
O ideal é escolher quando as bordas das cápsulas ainda estiverem ligeiramente curvadas para baixo.
Dessa forma, libera menos esporos.
Frágil, difícil de armazenar.
Sabor
Seu sabor é suave, levemente adocicado, lembrando o de castanhas de caju.
Os cogumelos ostra podem apresentar uma textura ligeiramente viscosa se não forem cozidos o suficiente.
Recomenda-se fritar até que o suco liberado tenha evaporado completamente e os cogumelos comecem a dourar.
Cogumelo Ostra Devil's Chariot –
Pleurotus eryngii
Como iniciar o cultivo?
Coloque o bloco em um local fresco (idealmente entre 10 e 18 °C), bem iluminado, mas protegido da luz solar direta, longe de correntes de ar e radiadores. É importante que a temperatura não ultrapasse os 20 °C durante todo o período de crescimento, pois em temperaturas mais elevadas o cogumelo ostra-rei crescerá mais fraco ou com uma forma deformada.
Massageie delicadamente a parte superior do bloco através do saco – esta será a superfície de crescimento. Se você vir áreas brancas espessas ou pequenos cogumelos recém-formados, remova-os com cuidado.
Em seguida, faça uma pequena abertura, de cerca de 1 cm, na parte superior do saco e deixe o bloco intacto por 5 a 7 dias. Isso ajudará o micélio a perceber a mudança no ambiente e iniciar a frutificação.
Quando os cogumelos jovens atingirem 1–2 cm de altura, corte a parte superior do saco, deixando uma borda de 5–8 cm („colarinho”) ao redor do bloco. Isso proporciona um microclima protegido e ajuda no crescimento de cogumelos robustos e vistosos, com talos grossos.
Borrife o ar ao redor do bloco 2 a 3 vezes por dia, mas não encharque o bloco em si.
Considerações específicas da raça
O cogumelo ostra-rei é uma espécie de crescimento lento. O excesso de dióxido de carbono pode causar a deformação do chapéu, e o excesso de umidade pode manchar o corpo de frutificação. Boa ventilação e umidade moderada são essenciais.
Colheita
Colha o cogumelo ostra-rei quando o chapéu ainda estiver relativamente pequeno, o talo estiver grosso e firme, e a borda do chapéu ainda não tiver começado a se curvar para fora.
Isso proporciona a melhor textura e sabor.
Sabor
Seu sabor é levemente amendoado e umami, e sua textura é extremamente carnuda e densa, razão pela qual é frequentemente usado como substituto da carne.
Os cogumelos ostra podem apresentar uma textura ligeiramente viscosa se não forem cozidos o suficiente.
Recomenda-se fritar até que o suco liberado tenha evaporado completamente e os cogumelos comecem a dourar.