Productieblokgids
Wil je je paddenstoelenteelt naar een hoger niveau tillen? Dan bieden onze normale en XL kweekblokken je die mogelijkheid!
Deze handleiding helpt je om het maximale uit je blok te halen.
Lees meer over de omgevingsfactoren die van invloed zijn op de paddenstoelenteelt, of ga direct naar aanbevelingen per soort.
Omgevingsfactoren
Voor de meeste schimmelsoorten is een verandering in de omgeving voldoende om de vorming van vruchtlichamen op gang te brengen.
Frisse lucht, luchtvochtigheid, licht en temperatuur zijn de factoren die de groei van vruchtlichamen vanuit een volledig gekoloniseerd substraat stimuleren.
Frisse lucht
Net als mensen ademt paddenstoelmycelium koolstofdioxide uit en neemt het zuurstof op. Als het niet genoeg zuurstof krijgt, stikt het.
Tijdens de kolonisatie is de CO₂-concentratie rond het mycelium erg hoog, en wanneer het mycelium het oppervlak van het substraat bereikt, detecteert het een plotselinge daling van de CO₂-concentratie.
Dit geeft hem het signaal dat het tijd is om paddenstoelen te kweken.
Het is daarom essentieel dat er voldoende verse lucht in de groeiomgeving aanwezig is, zodat het mycelium hogere zuurstof- en lagere CO₂-niveaus kan waarnemen, wat de vorming van vruchtlichamen op gang brengt.
Vochtigheid
De vruchtlichamen van paddenstoelen bestaan grotendeels uit water, dus het mycelium wacht op regen of vochtig weer voordat het paddenstoelen produceert.
Daarom zijn een substraat met voldoende vochtgehalte en een vochtige omgeving essentieel voor gewassen van goede kwaliteit en met een hoge opbrengst.
Zelfs een korte droge periode kan ervoor zorgen dat paddenstoelen "afsterven", wat betekent dat ze stoppen met groeien en uitdrogen.
De ontwikkeling van vruchtlichamen vereist over het algemeen minder vochtigheid dan de vorming van primordia (ook wel paddenstoeltjes of babypaddenstoelen genoemd). Zodra de primordia zijn verschenen, is het raadzaam de luchtvochtigheid met 5–10% te verlagen.
Licht
Schimmels gebruiken geen licht als energiebron zoals planten, maar ze hebben wel wat licht nodig om goed te groeien.
Het mycelium gebruikt licht om te detecteren dat het het oppervlak van het substraat heeft bereikt en dat de omgeving geschikt is voor paddenstoelgroei – net zoals dalende CO₂-niveaus het signaal zijn dat het tijd is voor de vorming van vruchtlichamen.
Veel mensen geloven dat paddenstoelen goed groeien in het donker.
In complete duisternis zullen ze misschien zelfs helemaal niet gaan groeien, en als ze dat wel doen, zullen de paddenstoelen langwerpig, misvormd en dof van kleur zijn.
Paddenstoelen groeien vaak op donkere plekken omdat die plekken vochtiger zijn, niet omdat ze geen licht nodig hebben.
Natuurlijk licht van een nabijgelegen raam is meestal voldoende, maar het is belangrijk dat er geen direct zonlicht op het blok valt, omdat het dan zeer snel uitdroogt.
Indien nodig kan ook kunstlicht (led) worden gebruikt. In dat geval is het raadzaam een timer te gebruiken om 12 uur verlichting per dag te garanderen.
Temperatuur
Onder natuurlijke omstandigheden beginnen veel paddenstoelen te groeien als reactie op de seizoenswisseling: de kou geeft hen het signaal dat het einde van het seizoen nadert en dat ze snel moeten gaan produceren.
De meeste soorten gedijen daarom beter bij iets lagere temperaturen, hoewel dit per soort kan verschillen.
Bij het kweken binnenshuis is de omgevingstemperatuur een zeer belangrijke factor.
De meeste paddenstoelen groeien het best bij temperaturen tussen 15 en 27 °C, met enkele uitzonderingen.
Het is de moeite waard om een soort te kiezen waarvan de groeitemperatuur dicht bij de temperatuur ligt die je thuis kunt bieden.
Interacties van omgevingsfactoren
Omgevingsfactoren zijn onderling verbonden, dus het is altijd de moeite waard om systematisch te denken. Als je één parameter verandert, beïnvloed je meestal minstens één andere.
Bij hogere temperaturen Het metabolisme van de schimmel versnelt, wat leidt tot een verhoogde CO₂-productie. Dit vereist een betere luchtverversing, wat op zijn beurt de luchtvochtigheid verlaagt. De luchtvochtigheid moet daarom constant in de gaten gehouden en indien nodig aangevuld worden.
Bij lagere temperaturen De groei verloopt trager, er wordt minder CO₂ geproduceerd, waardoor minder ventilatie nodig is. Koudere lucht kan echter minder vocht bevatten, dus het is belangrijk om de luchtvochtigheid in de gaten te houden in plaats van automatisch in te grijpen.
Egel -
Hericium erinaceus
Hoe begin je met het telen van gewassen?
Maak een klein gaatje in de bovenkant van de zak en probeer zoveel mogelijk lucht eruit te persen. Vouw vervolgens het overtollige plastic strak terug en plak het vast met tape of stop het onder het blok. Dit voorkomt dat er in de zak gaat groeien.
Knip vervolgens een kleine opening van 1-2 cm (5 cm voor XL-kweekblokken) lang of een X-vormige opening aan één kant van de zak. Deze zijwaartse groei stimuleert langere, hangende "stengels".
Besproei het snijvlak royaal met kraanwater uit een spuitfles, 3-5 keer per dag. De vochtigheid is ideaal wanneer het oppervlak van de plastic zak bedekt is met een fijne nevel en kleine waterdruppeltjes, maar het water niet druipt of stilstaat.
Plaats het op een goed geventileerde, lichte plek, maar uit de buurt van direct zonlicht en verwarmingselementen.
Rasspecifieke overwegingen
Probeer bij het sproeien de directe omgeving te bevochtigen in plaats van het gewas zelf.
Het kan tijdens de groei vaak een roze tint aannemen. Bij een lage luchtvochtigheid wordt het geel.
Bij te hoge CO₂-concentraties produceert de plant vertakte, koraalachtige vruchten.
Oogst
Het is het beste om de paddenstoelen te oogsten wanneer de "stekels" goed ontwikkeld zijn, maar nog steeds flexibel en helderwit. Idealiter zijn de stekels ongeveer 1-2 cm lang, is de paddenstoel stevig en begint hij nog niet geel te worden.
Als je het te lang laat staan, worden de stekels langer, krijgt het een crèmekleurige tint, wordt de textuur slapper en verliest het zijn frisheid.
Smaak
Het is lichtzoet en wordt door velen vergeleken met kreeft of krab. Het vlees is vezelig maar sappig, waardoor het bijzonder lekker is om te bakken in de pan. Het is het lekkerst als het vers gevangen is; hoe langer het ligt, hoe minder intens de "zeevruchtensmaak" zal zijn.
Grijze oesterzwam –
Oesterzwam
Hoe begin je met het telen van gewassen?
Maak een klein gaatje in de bovenkant van de zak en probeer zoveel mogelijk lucht eruit te persen. Vouw vervolgens het overtollige plastic strak terug en plak het vast met tape of stop het onder het blok. Dit voorkomt dat er in de zak gaat groeien.
Maak vervolgens een lange diagonale snede of een grote X-vormige opening over het gehele bovenoppervlak.
Ook zijdelingse teelt is mogelijk (in dit geval is het snijvlak niet naar boven, maar opzij gericht).
Besproei het snijvlak royaal met kraanwater uit een spuitfles, 3-5 keer per dag. De vochtigheid is ideaal wanneer het oppervlak van de plastic zak bedekt is met een fijne nevel en kleine waterdruppeltjes, maar het water niet druipt of stilstaat.
Rasspecifieke overwegingen
Lagere temperaturen en meer licht resulteren in een intensere blauwachtige kleur.
Oesterzwammen hebben een uitzonderlijk grote behoefte aan frisse lucht, waardoor ze vaak beter groeien op het aanrecht dan in een afgesloten ruimte met onvoldoende luchtverversing, zoals een kweektent.
Als de CO₂-concentratie te hoog is, ontwikkelt de plant vaak lange stengels en kleine hoedjes.
Oogst
Het is het beste om ze te kiezen wanneer de randen van de dopjes nog licht naar beneden gebogen zijn.
Op deze manier komen er minder sporen vrij en is de houdbaarheid langer.
Smaak
Het heeft een aangenaam aroma. De smaak is zacht, met een licht nootachtig accent.
De steel is minder zacht dan die van andere oesters.
Het is erg vlezig en vormt in de meeste recepten een goede vervanging voor champignons.
Oesterzwammen kunnen een ietwat slijmerige textuur hebben als ze niet gaar genoeg zijn.
Het is aan te raden de champignons te bakken tot al het vrijgekomen vocht is verdampt en ze beginnen te bruinen.
Roze oesterzwam –
Pleurotus djamor
Hoe begin je met het telen van gewassen?
Maak een klein gaatje in de bovenkant van de zak en probeer zoveel mogelijk lucht eruit te persen. Vouw vervolgens het overtollige plastic strak terug en plak het vast met tape of stop het onder het blok. Dit voorkomt dat er in de zak gaat groeien.
Maak vervolgens een lange diagonale snede of een grote X-vormige opening over het gehele bovenoppervlak.
Ook zijdelingse teelt is mogelijk (in dit geval is het snijvlak niet naar boven, maar opzij gericht).
Besproei het snijvlak royaal met kraanwater uit een spuitfles, 3-5 keer per dag. De vochtigheid is ideaal wanneer het oppervlak van de plastic zak bedekt is met een fijne nevel en kleine waterdruppeltjes, maar het water niet druipt of stilstaat.
Rasspecifieke overwegingen
Meer licht zorgt voor intenser gekleurde hoedjes.
In zeldzame gevallen kunnen roze oesterzwammen, zelfs onder geschikte lichtomstandigheden, paddenstoelen produceren met weinig of geen pigment.
Oesterzwammen hebben een uitzonderlijk grote behoefte aan frisse lucht, waardoor ze vaak beter groeien op het aanrecht dan in een afgesloten ruimte met onvoldoende luchtverversing, zoals een kweektent.
Als de CO₂-concentratie te hoog is, ontwikkelt de plant vaak lange stengels en kleine hoedjes.
Oogst
Het is het beste om ze te plukken wanneer de randen van de hoedjes nog een beetje naar beneden gebogen zijn, zodat ze minder sporen afgeven.
Het heeft een korte houdbaarheid en bederft snel.
Smaak
Het heeft een karakteristieke geur. De vlezige smaak en textuur zijn meer uitgesproken dan bij andere oesterzwammen.
Als je het krokant bakt, is het een prima vervanging voor spek.
Oesterzwammen kunnen een ietwat slijmerige textuur hebben als ze niet gaar genoeg zijn.
Het is aan te raden de champignons te bakken tot al het vrijgekomen vocht is verdampt en ze beginnen te bruinen.
Goudgele paddenstoel –
Pleurotus citrinopileatus
Hoe begin je met het telen van gewassen?
Maak een klein gaatje in de bovenkant van de zak en probeer zoveel mogelijk lucht eruit te persen. Vouw vervolgens het overtollige plastic strak terug en plak het vast met tape of stop het onder het blok. Dit voorkomt dat er in de zak gaat groeien.
Maak vervolgens een lange diagonale snede of een grote X-vormige opening over het gehele bovenoppervlak.
Ook zijdelingse teelt is mogelijk (in dit geval is het snijvlak niet naar boven, maar opzij gericht).
Besproei het snijvlak royaal met kraanwater uit een spuitfles, 3-5 keer per dag. De vochtigheid is ideaal wanneer het oppervlak van de plastic zak bedekt is met een fijne nevel en kleine waterdruppeltjes, maar het water niet druipt of stilstaat.
Rasspecifieke overwegingen
Het begint langzaam, eerst met de vorming van knobbeltjes, waaruit de primordia zich zullen ontwikkelen. Deze fase kan 5-7 dagen duren, maar daarna ontwikkelt het zich snel.
Meer licht resulteert in een intensere gele kleur.
Oesterzwammen hebben een uitzonderlijk grote behoefte aan frisse lucht, waardoor ze vaak beter groeien op het aanrecht dan in een afgesloten ruimte met onvoldoende luchtverversing, zoals een kweektent.
Als de CO₂-concentratie te hoog is, ontwikkelt de plant vaak lange stengels en kleine hoedjes.
Oogst
Het is het beste om ze te kiezen wanneer de randen van de dopjes nog licht naar beneden gebogen zijn.
Op deze manier komen er minder sporen vrij.
Kwetsbaar, moeilijk op te bergen.
Smaak
De smaak is mild, lichtzoet en doet denken aan cashewnoten.
Oesterzwammen kunnen een ietwat slijmerige textuur hebben als ze niet gaar genoeg zijn.
Het is aan te raden de champignons te bakken tot al het vrijgekomen vocht is verdampt en ze beginnen te bruinen.
Duivelswagen-oesterzwam –
Pleurotus eryngii
Hoe begin je met het telen van gewassen?
Plaats het blok op een koele (idealiter 10-18 °C), lichte plaats, maar beschermd tegen direct zonlicht, tocht en radiatoren. Het is belangrijk dat de temperatuur tijdens de gehele groeiperiode niet boven de 20 °C komt, omdat de koningsoesterzwam bij hogere temperaturen zwakker groeit of een misvormde vorm aanneemt.
Masseer voorzichtig de bovenkant van het blok door de zak heen – dit wordt het groeioppervlak. Als je verdikte witte plekken of kleine paddenstoeltjes ziet, verwijder deze dan voorzichtig.
Maak vervolgens een kleine opening van ongeveer 1 cm aan de bovenkant van de zak en laat het blok 5-7 dagen ongestoord liggen. Dit helpt het mycelium de verandering in de omgeving waar te nemen en vruchtvorming op gang te brengen.
Wanneer de jonge paddenstoelen 1-2 cm hoog zijn, knip je de bovenkant van de zak af, zodat er een rand van 5-8 cm ("kraag") rondom het blok overblijft. Dit zorgt voor een beschermd microklimaat en helpt bij de groei van dikke, mooie paddenstoelen met stevige stelen.
Besproei de lucht rondom het blok 2-3 keer per dag, maar maak het blok zelf niet doorweekt.
Rasspecifieke overwegingen
De koningsoesterzwam is een langzaam groeiende soort. Te veel koolstofdioxide kan ervoor zorgen dat de hoed vervormt, en te veel vochtigheid kan vlekken op het vruchtlichaam veroorzaken. Goede ventilatie en een gematigde luchtvochtigheid zijn essentieel.
Oogst
Pluk de koningsoesterzwam wanneer de hoed nog relatief klein is, de steel dik en stevig is en de rand van de hoed nog niet naar buiten begint te krullen.
Dit zorgt voor de beste textuur en smaak.
Smaak
De smaak is licht nootachtig en umami, en de textuur is extreem vlezig en compact, waardoor het vaak als vleesvervanger wordt gebruikt.
Oesterzwammen kunnen een ietwat slijmerige textuur hebben als ze niet gaar genoeg zijn.
Het is aan te raden de champignons te bakken tot al het vrijgekomen vocht is verdampt en ze beginnen te bruinen.