Guía de bloques de producción
Si quieres llevar el cultivo de hongos en casa al siguiente nivel, ¡tienes la oportunidad con nuestros bloques de cultivo normales y XL!
Para sacarles el máximo partido, conviene familiarizarse con los factores ambientales que influyen en el cultivo de hongos, así como con las necesidades individuales de cada variedad.
Factores ambientales
Para la mayoría de las especies de hongos, todo lo que se necesita para iniciar la formación del cuerpo fructífero es un cambio en el entorno.
El aire fresco, la humedad, la luz y la temperatura son los factores que desencadenan el crecimiento de cuerpos fructíferos a partir de un sustrato totalmente colonizado.
Aire fresco
Al igual que los humanos, el micelio de los hongos exhala dióxido de carbono y absorbe oxígeno. Si no recibe suficiente oxígeno, se asfixia.
Durante la colonización, la concentración de CO₂ alrededor del micelio es muy alta y, cuando el micelio alcanza la superficie del sustrato, detecta una caída repentina de CO₂.
Esto le indica que es hora de desarrollar hongos.
Por lo tanto, es esencial que haya suficiente aire fresco en el entorno de crecimiento para que el micelio pueda detectar niveles más altos de oxígeno y niveles más bajos de CO₂, lo que desencadena la formación del cuerpo fructífero.
Humedad
Los cuerpos fructíferos de los hongos están compuestos en gran parte de agua, por lo que el micelio espera la lluvia o el clima húmedo antes de producir hongos.
Por lo tanto, un sustrato con un contenido de humedad adecuado y un ambiente húmedo son esenciales para obtener cultivos de buena calidad y alto rendimiento.
Incluso un período seco breve puede provocar que los hongos „aborten”, lo que significa que dejan de crecer y se secan.
El desarrollo de los cuerpos fructíferos generalmente requiere menos humedad que la formación de los primordios (también conocidos como setas alfiler o setas bebé). Una vez que los primordios han aparecido, conviene reducir la humedad entre un 5% y un 10% (TP3T).
Luz
Los hongos no utilizan la luz como fuente de energía como las plantas, pero sí necesitan algo de luz para crecer adecuadamente.
El micelio utiliza la luz para detectar que ha llegado a la superficie del sustrato y que el ambiente es adecuado para el crecimiento de los hongos, de la misma manera que la caída de los niveles de CO₂ señala el momento de que se formen los cuerpos fructíferos.
Mucha gente cree que los hongos crecen bien en la oscuridad.
De hecho, en completa oscuridad, es posible que nunca comiencen a crecer, y si lo hacen, los hongos serán alargados, deformes y de color opaco.
Los hongos a menudo crecen en lugares más oscuros porque esos lugares son más húmedos, no porque no necesiten luz.
La luz natural de una ventana cercana suele ser suficiente, pero es importante que la luz solar directa no llegue al bloque, ya que se secaría muy rápidamente.
Si es necesario, también se puede utilizar luz artificial (LED). En este caso, conviene usar un temporizador para proporcionar 12 horas de iluminación al día.
Temperatura
En condiciones naturales, muchos hongos comienzan a producirse en respuesta al cambio de estación: el frío les indica que se acerca el final de la temporada y necesitan producir pronto.
Por lo tanto, la mayoría de las especies crecen mejor a temperaturas ligeramente más frías, aunque esto puede variar de una especie a otra.
Al cultivar en interiores, la temperatura ambiente es un factor muy importante.
El rango de crecimiento de la mayoría de los hongos está entre 15 y 27 °C, con algunas excepciones.
Vale la pena elegir una especie cuya temperatura de crecimiento sea cercana a la que puedes proporcionar en casa.
Interacciones de factores ambientales
Los factores ambientales están interconectados, por lo que siempre vale la pena pensar sistemáticamente. Si se modifica un parámetro, suele afectar al menos a otro.
A temperaturas más altas El metabolismo de los hongos se acelera, lo que conlleva una mayor producción de CO₂. Esto requiere un mayor intercambio de aire, lo que a su vez reduce la humedad, por lo que es necesario controlarla constantemente y reponerla si es necesario.
A temperaturas más bajas El crecimiento es más lento y se produce menos CO₂, por lo que se requiere menos ventilación. Sin embargo, el aire más frío puede retener menos humedad, por lo que es importante controlar la humedad en lugar de intervenir automáticamente.
SETA OSTRA GRIS
Pleurotus ostreatus
¿Cómo iniciar el cultivo?
Dobla firmemente el exceso de plástico y coloca el bloque con el lado cortado hacia arriba.
Corte una incisión inclinada o una abertura en forma de X a lo largo de toda la superficie superior.
También es posible el cultivo lateral (la zona de corte mira hacia los lados, no hacia arriba).
Consideraciones específicas de cada raza
Las temperaturas más frías y más luz dan como resultado un color azulado más intenso.
Los hongos ostra tienen una necesidad excepcionalmente alta de aire fresco, por lo que a menudo crecen mejor en la encimera de la cocina que en un espacio cerrado con un intercambio de aire activo insuficiente, como una tienda de cultivo.
Tiende a desarrollar tallos largos y sombreros pequeños si los niveles de CO₂ son demasiado altos.
Cosecha
Lo mejor es recogerlo cuando los bordes de las tapas todavía estén ligeramente curvados hacia abajo.
De esta manera liberará menos esporas y su vida útil será mayor.
Sabor
Tiene un aroma agradable. Su sabor es suave, ligeramente a nuez.
Su tallo es menos blando que el de otras ostras.
Es muy carnoso y constituye un buen sustituto de los hongos en la mayoría de las recetas.
Los hongos ostra pueden tener una textura ligeramente viscosa si no se cocinan lo suficiente.
Se recomienda freír hasta que el jugo liberado se haya evaporado completamente y los champiñones comiencen a dorarse.
SETA OSTRA ROSADA
Pleurotus eryngii
¿Cómo iniciar el cultivo?
Dobla firmemente el exceso de plástico y coloca el bloque con el lado cortado hacia arriba.
Corte una incisión inclinada o una abertura en forma de X a lo largo de toda la superficie superior.
También es posible el cultivo lateral (la zona de corte mira hacia los lados, no hacia arriba).
Consideraciones específicas de cada raza
Más luz hará que se desarrollen sombreros de colores más intensos.
En casos raros, un bloque de hongo ostra rosado puede producir hongos con poco o ningún pigmento, incluso en condiciones de iluminación adecuadas.
Los hongos ostra tienen una necesidad excepcionalmente alta de aire fresco, por lo que a menudo crecen mejor en la encimera de la cocina que en un espacio cerrado con un intercambio de aire activo insuficiente, como una tienda de cultivo.
Tiende a desarrollar tallos largos y sombreros pequeños si los niveles de CO₂ son demasiado altos.
Cosecha
Es mejor recogerlos cuando los bordes de los sombreros todavía están ligeramente curvados hacia abajo, para que liberen menos esporas.
Tiene una vida útil corta y se deteriora rápidamente.
Sabor
Tiene un olor característico. El sabor y la textura carnosos son más pronunciados que en otras setas ostra.
Cuando se fríe hasta que esté crujiente, es un muy buen sustituto del tocino.
Los hongos ostra pueden tener una textura ligeramente viscosa si no se cocinan lo suficiente.
Se recomienda freír hasta que el jugo liberado se haya evaporado completamente y los champiñones comiencen a dorarse.
SETA OSTRA DORADA
Pleurotus citrinopileatus
¿Cómo iniciar el cultivo?
Dobla firmemente el exceso de plástico y coloca el bloque con el lado cortado hacia arriba.
Corte una incisión inclinada o una abertura en forma de X a lo largo de toda la superficie superior.
También es posible el cultivo lateral (la zona de corte mira hacia los lados, no hacia arriba).
Consideraciones específicas de cada raza
Comienza lentamente, formando primero nódulos, a partir de los cuales se desarrollarán los primordios. Esta fase puede durar de 5 a 7 días, pero luego se desarrolla rápidamente.
Más luz da como resultado un color amarillo más intenso.
Los hongos ostra tienen una necesidad excepcionalmente alta de aire fresco, por lo que a menudo crecen mejor en la encimera de la cocina que en un espacio cerrado con un intercambio de aire activo insuficiente, como una tienda de cultivo.
Tiende a desarrollar tallos largos y sombreros pequeños si los niveles de CO₂ son demasiado altos.
Cosecha
Lo mejor es recogerlo cuando los bordes de las tapas todavía estén ligeramente curvados hacia abajo.
De esta manera se liberan menos esporas.
Frágil, difícil de almacenar.
Sabor
Su sabor es suave, ligeramente dulce, que recuerda al de los anacardos.
Los hongos ostra pueden tener una textura ligeramente viscosa si no se cocinan lo suficiente.
Se recomienda freír hasta que el jugo liberado se haya evaporado completamente y los champiñones comiencen a dorarse.
SETA OASKAMBO DE LA CARTA DEL DIABLO
Pleurotus eryngii
¿Cómo iniciar el cultivo?
Coloque el bloque en un lugar fresco (idealmente 10–18°C), luminoso, pero protegido de la luz solar directa, lejos de corrientes de aire y radiadores. Es importante que la temperatura no supere los 20 °C durante todo el período de crecimiento, porque a temperaturas más altas el hongo ostra real crecerá más débil o deformado.
Masajea suavemente la parte superior del bloque a través de la bolsa; esta será la superficie de crecimiento. Si ves zonas blancas engrosadas o pequeños hongos bebé, retíralos con cuidado.
Luego, corte una pequeña abertura, de aproximadamente 1 cm, en la parte superior de la bolsa y deje el bloque intacto durante 5 a 7 días. Esto ayudará al micelio a percibir el cambio de ambiente e iniciar la fructificación.
Cuando los champiñones alcancen 1-2 cm de altura, corte la parte superior de la bolsa, dejando un borde de 5-8 cm ("collar") alrededor del bloque. Esto proporciona un microclima protegido y ayuda a que crezcan champiñones gruesos y hermosos con tallos gruesos.
Rocíe el aire alrededor del bloque 2 o 3 veces al día, pero no empape el bloque en sí.
Consideraciones específicas de cada raza
El hongo ostra rey es una especie de crecimiento lento. Un exceso de dióxido de carbono puede deformar el sombrero, y un exceso de humedad puede manchar el cuerpo fructífero. Una buena ventilación y una humedad moderada son clave.
Cosecha
Recoja el hongo ostra real cuando el sombrero aún sea relativamente pequeño, el tallo sea grueso, firme y el borde del sombrero aún no haya comenzado a curvarse hacia afuera.
Esto da la mejor textura y sabor.
Sabor
Su sabor es ligeramente a nuez y umami, y su textura es extremadamente carnosa y densa, por lo que a menudo se utiliza como sustituto de la carne.
Los hongos ostra pueden tener una textura ligeramente viscosa si no se cocinan lo suficiente.
Se recomienda freír hasta que el jugo liberado se haya evaporado completamente y los champiñones comiencen a dorarse.