Guide des blocs de production
Si vous souhaitez faire passer votre culture de champignons à domicile au niveau supérieur, vous avez l'opportunité de le faire avec nos blocs de culture normaux et XL !
Pour en tirer le meilleur parti, il est utile de se familiariser avec les facteurs environnementaux qui influencent la culture des champignons, ainsi qu'avec les besoins spécifiques de chaque variété.
Facteurs environnementaux
Pour la plupart des espèces fongiques, un simple changement d'environnement suffit à déclencher la formation des fructifications.
L'air frais, l'humidité, la lumière et la température sont les facteurs qui déclenchent la croissance des fructifications à partir d'un substrat entièrement colonisé.
air frais
Comme les humains, le mycélium des champignons rejette du dioxyde de carbone et absorbe de l'oxygène. S'il ne reçoit pas suffisamment d'oxygène, il suffoque.
Lors de la colonisation, la concentration de CO₂ autour du mycélium est très élevée, et lorsque le mycélium atteint la surface du substrat, il détecte une chute soudaine de CO₂.
Cela lui indique qu'il est temps de développer des champignons.
Il est donc essentiel qu'il y ait suffisamment d'air frais dans l'environnement de culture pour que le mycélium puisse détecter des niveaux d'oxygène plus élevés et des niveaux de CO₂ plus faibles, ce qui déclenche la formation de corps fructifères.
Humidité
Les fructifications des champignons sont principalement composées d'eau ; le mycélium attend donc la pluie ou un temps humide avant de produire des champignons.
Par conséquent, un substrat présentant une teneur en humidité adéquate et un environnement humide sont essentiels pour obtenir des récoltes de bonne qualité et à haut rendement.
Même une courte période de sécheresse peut entraîner l„” avortement » des champignons, c’est-à-dire l’arrêt de leur croissance et leur dessèchement.
Le développement des carpophores requiert généralement moins d'humidité que la formation des primordia (aussi appelés primordia ou jeunes champignons). Une fois les primordia apparus, il est conseillé de réduire l'humidité de 5 à 10 %.
Lumière
Les champignons n'utilisent pas la lumière comme source d'énergie comme les plantes, mais ils ont besoin d'un peu de lumière pour se développer correctement.
Le mycélium utilise la lumière pour détecter qu'il a atteint la surface du substrat et que l'environnement est propice à la croissance des champignons — tout comme la baisse des niveaux de CO₂ signale le moment de la formation des fructifications.
Beaucoup de gens pensent que les champignons poussent bien dans l'obscurité.
En fait, dans l'obscurité totale, ils pourraient même ne jamais commencer à pousser, et s'ils le font, les champignons seront allongés, difformes et de couleur terne.
Les champignons poussent souvent dans des endroits plus sombres parce que ces endroits sont plus humides, et non parce qu'ils n'ont pas besoin de lumière.
La lumière naturelle provenant d'une fenêtre voisine est généralement suffisante, mais il est important que la lumière directe du soleil n'atteigne pas le bloc, car il se desséchera très rapidement.
Au besoin, on peut aussi utiliser un éclairage artificiel (LED). Dans ce cas, il est conseillé d'utiliser une minuterie pour prévoir 12 heures d'éclairage par jour.
Température
Dans des conditions naturelles, de nombreux champignons commencent à produire en réaction au changement de saison : le froid leur signale que la fin de la saison approche et qu'ils doivent bientôt se reproduire.
Par conséquent, la plupart des espèces se développent mieux à des températures légèrement plus fraîches, bien que cela puisse varier d'une espèce à l'autre.
En culture intérieure, la température ambiante est un facteur très important.
La plage de croissance de la plupart des champignons se situe entre 15 et 27 °C, à quelques exceptions près.
Il est judicieux de choisir une espèce dont la température de croissance est proche de celle que vous pouvez fournir chez vous.
Interactions des facteurs environnementaux
Les facteurs environnementaux sont interdépendants ; il est donc toujours judicieux d’adopter une approche systématique. Modifier un paramètre a généralement des répercussions sur au moins un autre.
À des températures plus élevées Le métabolisme des champignons s'accélère, ce qui entraîne une production accrue de CO₂. Ceci nécessite un renouvellement d'air plus important, ce qui réduit l'humidité ; il est donc indispensable de surveiller constamment l'humidité et de la rétablir si nécessaire.
À des températures plus basses La croissance est plus lente, la production de CO₂ est moindre, et la ventilation nécessaire est donc réduite. Cependant, l'air froid pouvant contenir moins d'humidité, il est important de surveiller l'humidité plutôt que d'intervenir automatiquement.
Pleurote gris
Pleurotus Ostreatus
Comment démarrer la culture ?
Repliez fermement le surplus de plastique et placez le bloc avec la face coupée vers le haut.
Pratiquez une incision oblique ou une ouverture en forme de X sur toute la surface supérieure.
La culture latérale est également possible (la zone de coupe est orientée latéralement et non vers le haut).
Considérations spécifiques à la race
Des températures plus fraîches et une luminosité accrue donnent une couleur bleutée plus intense.
Les pleurotes ont un besoin exceptionnellement élevé d'air frais, c'est pourquoi elles poussent souvent mieux sur le plan de travail de la cuisine que dans un espace clos avec un renouvellement d'air insuffisant, comme une tente de culture.
Elle a tendance à développer de longues tiges et de petits chapeaux si les niveaux de CO₂ sont trop élevés.
Récolte
Il est préférable de les cueillir lorsque les bords des capuchons sont encore légèrement incurvés vers le bas.
De cette façon, il libérera moins de spores et sa durée de conservation sera plus longue.
Saveur
Elle dégage un arôme agréable. Son goût est doux, avec une légère saveur de noisette.
Son pied est moins mou que celui des autres huîtres.
Il est très charnu et constitue un bon substitut aux champignons dans la plupart des recettes.
Les pleurotes peuvent avoir une texture légèrement visqueuse si elles ne sont pas suffisamment cuites.
Il est recommandé de les faire frire jusqu'à ce que le jus rendu se soit complètement évaporé et que les champignons commencent à dorer.
PLEURETTES ROSES
Pleurotus eryngii
Comment démarrer la culture ?
Repliez fermement le surplus de plastique et placez le bloc avec la face coupée vers le haut.
Pratiquez une incision oblique ou une ouverture en forme de X sur toute la surface supérieure.
La culture latérale est également possible (la zone de coupe est orientée latéralement et non vers le haut).
Considérations spécifiques à la race
Plus de lumière donnera des casquettes aux couleurs plus intenses.
Dans de rares cas, un bloc de pleurotes roses peut produire des champignons avec peu ou pas de pigment, même dans des conditions d'éclairage adéquates.
Les pleurotes ont un besoin exceptionnellement élevé d'air frais, c'est pourquoi elles poussent souvent mieux sur le plan de travail de la cuisine que dans un espace clos avec un renouvellement d'air insuffisant, comme une tente de culture.
Elle a tendance à développer de longues tiges et de petits chapeaux si les niveaux de CO₂ sont trop élevés.
Récolte
Il est préférable de les cueillir lorsque les bords des chapeaux sont encore légèrement incurvés vers le bas, afin qu'ils libèrent moins de spores.
Sa durée de conservation est courte et il se détériore rapidement.
Saveur
Elle possède une odeur caractéristique. Son goût et sa texture charnus sont plus prononcés que chez les autres pleurotes.
Une fois frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, c'est un très bon substitut au bacon.
Les pleurotes peuvent avoir une texture légèrement visqueuse si elles ne sont pas suffisamment cuites.
Il est recommandé de les faire frire jusqu'à ce que le jus rendu se soit complètement évaporé et que les champignons commencent à dorer.
PLEURETTES DORÉES
Pleurotus Citrinopileatus
Comment démarrer la culture ?
Repliez fermement le surplus de plastique et placez le bloc avec la face coupée vers le haut.
Pratiquez une incision oblique ou une ouverture en forme de X sur toute la surface supérieure.
La culture latérale est également possible (la zone de coupe est orientée latéralement et non vers le haut).
Considérations spécifiques à la race
Le processus débute lentement, par la formation de nodules à partir desquels se développeront les primordia. Cette phase peut durer de 5 à 7 jours, mais le développement s'accélère ensuite.
Plus de lumière donne une couleur jaune plus intense.
Les pleurotes ont un besoin exceptionnellement élevé d'air frais, c'est pourquoi elles poussent souvent mieux sur le plan de travail de la cuisine que dans un espace clos avec un renouvellement d'air insuffisant, comme une tente de culture.
Elle a tendance à développer de longues tiges et de petits chapeaux si les niveaux de CO₂ sont trop élevés.
Récolte
Il est préférable de les cueillir lorsque les bords des capuchons sont encore légèrement incurvés vers le bas.
De cette façon, elle libère moins de spores.
Fragile, difficile à stocker.
Saveur
Son goût est doux, légèrement sucré, rappelant celui des noix de cajou.
Les pleurotes peuvent avoir une texture légèrement visqueuse si elles ne sont pas suffisamment cuites.
Il est recommandé de les faire frire jusqu'à ce que le jus rendu se soit complètement évaporé et que les champignons commencent à dorer.
LES PERSONNAGES DU DIABLE OASKAMBO
Pleurotus Eryngii
Comment démarrer la culture ?
Placez le bloc dans un endroit frais (idéalement entre 10 et 18 °C), lumineux, mais protégé de la lumière directe du soleil, à l'abri des courants d'air et des radiateurs. Il est important que la température ne dépasse pas 20 °C pendant toute la période de croissance, car à des températures plus élevées, le pleurote royal poussera plus faible ou sous une forme déformée.
Massez délicatement le dessus du bloc à travers le sac ; ce sera la surface de culture. Si vous voyez des zones blanches épaissies ou de minuscules champignons naissants, retirez-les avec précaution.
Découpez ensuite une petite ouverture d'environ 1 cm tout en haut du sac et laissez le bloc tranquille pendant 5 à 7 jours. Cela permettra au mycélium de percevoir le changement d'environnement et de déclencher la fructification.
Lorsque les jeunes champignons atteignent 1 à 2 cm de hauteur, découpez le haut du sac en laissant une bordure de 5 à 8 cm autour du bloc. Ceci crée un microclimat protégé et favorise la croissance de beaux champignons robustes aux pieds épais.
Vaporisez l'air autour du bloc 2 à 3 fois par jour, mais ne trempez pas le bloc lui-même.
Considérations spécifiques à la race
Le pleurote du panicaut est une espèce à croissance lente. Un excès de dioxyde de carbone peut déformer le chapeau, et une humidité trop importante peut tacher le carpophore. Une bonne ventilation et une humidité modérée sont essentielles.
Récolte
Cueillez le pleurote royal lorsque son chapeau est encore relativement petit, que son pied est épais et ferme, et que le bord du chapeau n'a pas encore commencé à se recourber vers l'extérieur.
Cela donne la meilleure texture et la meilleure saveur.
Saveur
Sa saveur est légèrement noisettée et umami, et sa texture est extrêmement charnue et dense, ce qui explique pourquoi elle est souvent utilisée comme substitut de viande.
Les pleurotes peuvent avoir une texture légèrement visqueuse si elles ne sont pas suffisamment cuites.
Il est recommandé de les faire frire jusqu'à ce que le jus rendu se soit complètement évaporé et que les champignons commencent à dorer.