Gamybos bloko vadovas
Ha magasabb szintre emelnéd az otthoni gombatermesztést, normál és XL termőblokkjainkkal lehetőséged van rá!
Hogy a legtöbbet kihozhasd belőlük, érdemes megismerkedned a gombatermesztést befolyásoló környezeti tényezőkkel, és az egyes fajták egyéni igényeivel is.
Környezeti tényezők
A legtöbb gombafajnál a termőtestképződés megindításához mindössze a környezet megváltozása szükséges.
A friss levegő, a páratartalom, a fény és a hőmérséklet azok a tényezők, amelyek a teljesen kolonizált szubsztrátból kiváltják a termőtestek növekedését.
Friss levegő
Ahogy az emberek, a gombamicélium is szén-dioxidot lélegez ki és oxigént vesz fel. Ha nem jut elegendő oxigénhez, megfullad.
A kolonizáció során a micélium körül nagyon magas a CO₂-koncentráció, és ahogy a micélium eléri a szubsztrát felszínét, érzékeli a CO₂ hirtelen csökkenését.
Ez jelzi számára, hogy itt az idő gombákat fejleszteni.
Ezért alapvető, hogy a termesztési környezetben elegendő friss levegő legyen, hogy a micélium érzékelni tudja a magasabb oxigén- és alacsonyabb CO₂-szintet, ami beindítja a termőtestképződést.
Drėgmė
A gombák termőteste nagyrészt vízből áll, ezért a micélium megvárja az esőt vagy a párás időt, mielőtt gombát hozna.
Ezért a megfelelő nedvességtartalmú szubsztrát és a páradús környezet elengedhetetlen a jó minőségű és nagy hozamú terméshez.
Még egy rövid száraz időszak is azzal járhat, hogy a gombák „abortálnak”, vagyis leállnak a növekedésben és elszáradnak.
A termőtestek fejlődése általában kevesebb páratartalmat igényel, mint a primordiák (másnéven pinek vagy bébi gombák) képződése. Miután megjelentek a primordiák, érdemes a páratartalmat 5–10%-kal csökkenteni.
Fény
A gombák a fényt nem energiaforrásként használják, mint a növények, de szükségük van valamennyi fényre ahhoz, hogy helyesen fejlődjenek.
A micélium a fény segítségével érzékeli, hogy elérte a szubsztrát felszínét, és hogy a környezet alkalmas gombák növesztésére — ugyanúgy, mint amikor a csökkenő CO₂-szint jelzi a termőtestképződés idejét.
Sokan hiszik, hogy a gombák sötétben nőnek jól.
Valójában teljes sötétben lehet, hogy soha nem is kezdenek teremni, és ha mégis, a gombák megnyúltak, torzak, és fakó színűek lesznek.
A gombák azért nőnek gyakran sötétebb helyeken, mert ezek a helyek páradúsabbak, nem azért, mert nincs szükségük fényre.
Egy közeli ablakon át érkező természetes fény általában elegendő, de fontos hogy közvetlen napfény ne érje a blokkot, mert nagyon hamar kiszárad.
Szükség esetén mesterséges fényt (LED) is használhatunk. Ez esetben érdemes egy időzítő segítségével 12 óra világítást biztosítani naponta.
Temperatūra
Természetes körülmények között sok gomba évszakváltásra reagálva kezd teremni: a hideg jelzi számukra, hogy közeledik a szezon vége, és hamar kell termést hozniuk.
Ezért a legtöbb faj valamivel hűvösebb hőmérsékleten nő jobban, bár ez fajonként eltérhet.
Beltéri termesztésnél a környezet hőmérséklete nagyon fontos tényező.
A legtöbb gomba termési tartománya 15–27 °C között van, néhány kivétellel.
Érdemes olyan fajt választani, amelynek a termési hőmérséklete közel áll ahhoz, amit otthon biztosítani tudsz.
Környezeti tényezők kölcsönhatásai
A környezeti tényezők egymással összefüggnek, ezért mindig rendszerben érdemes gondolkodni. Ha egy paramétert megváltoztatsz, általában legalább egy másikat is befolyásolsz.
Magasabb hőmérsékleten a gombák anyagcseréje felgyorsul, ami több CO₂ termeléshez vezet. Ilyenkor nagyobb légcserére van szükség, ami viszont csökkenti a páratartalmat – ezért a párát folyamatosan ellenőrizni és szükség esetén pótolni kell.
Alacsonyabb hőmérsékleten a növekedés lassabb, kevesebb CO₂ keletkezik, így kevesebb szellőzés is elegendő. A hidegebb levegő azonban kevesebb nedvességet képes megtartani, ezért itt is fontos a páratartalom figyelése, nem pedig az automatikus beavatkozás.
SZÜRKE LASKAGOMBA
Pleurotus Ostreatus
Hogyan indítsuk el a termést?
Hajtsd hátra szorosan a fölösleges műanyagot, és helyezd a blokkot a vágási felével felfelé.
Vágj ferde bemetszést vagy egy X alakú nyílást a teljes felső felületre.
Oldalirányú termesztés is lehetséges (a megvágott terület nem felfelé, hanem oldalra néz).
Fajtaspecifikus szempontok
A hűvösebb hőmérséklet és a több fény intenzívebb kékes színt eredményez.
A laskagombák friss levegő igénye kiemelkedően magas, ezért a konyhapulton sokszor jobban teremnek mint egy elégtelen aktív légcserével ellátott zárt térben, termősátorban.
Hajlamos hosszú tönköt és apró kalapokat fejleszteni, ha túl magas a CO₂-szint.
Szüretelés
Akkor érdemes szedni, amikor a kalapok szélei még enyhén lefelé görbülnek.
Így kevesebb spórát enged ki, és hosszabb lesz az eltarthatósága.
Ízvilág
Kellemes illatú. Íze lágy, enyhén diós.
A tönkje kevésbé puha, mint más laskáké.
Nagyon húsos, a legtöbb receptben jól helyettesíti a csiperkét.
A laskagombák kissé nyálkás állagúak lehetnek, ha nem főzzük meg őket eléggé.
Ajánlott addig sütni, amíg a kiengedett nedvük teljesen elpárolog, és a gomba barnulni kezd.
RÓZSASZÍN LASKAGOMBA
Pleurotus Djamor
Hogyan indítsuk el a termést?
Hajtsd hátra szorosan a fölösleges műanyagot, és helyezd a blokkot a vágási felével felfelé.
Vágj ferde bemetszést vagy egy X alakú nyílást a teljes felső felületre.
Oldalirányú termesztés is lehetséges (a megvágott terület nem felfelé, hanem oldalra néz).
Fajtaspecifikus szempontok
Több fény hatására intenzívebb színű kalapok fejlődnek.
Ritka esetben előfordulhat, hogy a rózsaszín laskagomba blokk alig vagy egyáltalán nem pigmentált gombát hoz, még megfelelő fényviszonyok mellett is
A laskagombák friss levegő igénye kiemelkedően magas, ezért a konyhapulton sokszor jobban teremnek mint egy elégtelen aktív légcserével ellátott zárt térben, termősátorban.
Hajlamos hosszú tönköt és apró kalapokat fejleszteni, ha túl magas a CO₂-szint.
Szüretelés
Akkor érdemes szedni, amikor a kalapok szélei még enyhén lefelé görbülnek, így kevesebb spórát enged ki.
Rövid az eltarthatósági ideje, gyorsan romlik.
Ízvilág
Jellegzetes illata van. A húsos íz és textúra kifejezettebb, mint a többi laskagomba esetében.
Ropogósra sütve nagyon jó szalonnahelyettesítő.
A laskagombák kissé nyálkás állagúak lehetnek, ha nem főzzük meg őket eléggé.
Ajánlott addig sütni, amíg a kiengedett nedvük teljesen elpárolog, és a gomba barnulni kezd.
ARANYSÁRGA LASKAGOMBA
Pleurotus Citrinopileatus
Hogyan indítsuk el a termést?
Hajtsd hátra szorosan a fölösleges műanyagot, és helyezd a blokkot a vágási felével felfelé.
Vágj ferde bemetszést vagy egy X alakú nyílást a teljes felső felületre.
Oldalirányú termesztés is lehetséges (a megvágott terület nem felfelé, hanem oldalra néz).
Fajtaspecifikus szempontok
Lassan indul, először csomókat formál, és ebből alakulnak majd ki a primordiák. Ez a fázis 5-7 napot is igénybe vehet, utána viszont rohamosan fejlődik.
A több fény intenzívebb sárga színt eredményez.
A laskagombák friss levegő igénye kiemelkedően magas, ezért a konyhapulton sokszor jobban teremnek mint egy elégtelen aktív légcserével ellátott zárt térben, termősátorban.
Hajlamos hosszú tönköt és apró kalapokat fejleszteni, ha túl magas a CO₂-szint.
Szüretelés
Akkor érdemes szedni, amikor a kalapok szélei még enyhén lefelé görbülnek.
Így kevesebb spórát enged ki.
Törékeny, nehezen tárolható.
Ízvilág
Íze lágy, kissé édeskés, kesudióra emlékeztet.
A laskagombák kissé nyálkás állagúak lehetnek, ha nem főzzük meg őket eléggé.
Ajánlott addig sütni, amíg a kiengedett nedvük teljesen elpárolog, és a gomba barnulni kezd.
ÖRDÖGSZEKÉR LASKAGOMBA
Pleurotus Eryngii
Hogyan indítsuk el a termést?
Helyezd a blokkot hűvös (ideálisan 10–18 °C), világos, de közvetlen napsütéstől védett helyre, huzattól és radiátortól távol. Fontos, hogy a teljes termesztés ideje alatt ne melegedjen 20 °C fölé, mert magasabb hőmérsékleten a király laskagomba gyengébben vagy torz formában terem.
A zacskón keresztül finoman masszírozd meg a blokk tetejét – ez lesz a későbbi termőfelület. Ha megvastagodott fehér részeket vagy apró bébi gombákat látsz, azokat óvatosan kerüld ki.
Ezután vágj egy kicsi, kb. 1 cm-es nyílást a zacskó legtetejére, majd hagyd a blokkot érintetlenül 5–7 napig. Ez segít a micéliumnak érzékelni a környezeti változást, és elindítja a termőre fordulást.
Amikor a bébi gombák elérik az 1–2 cm-es magasságot, vágd le a zacskó tetejét úgy, hogy 5–8 cm-es perem („gallér”) maradjon a blokk körül. Ez védett mikroklímát biztosít, és segít, hogy vastag tönkű, szép gombák fejlődjenek.
Naponta 2–3 alkalommal permetezd a blokk körüli levegőt, de magát a blokkot ne áztasd.
Fajtaspecifikus szempontok
A király laskagomba lassan termő faj. Túl magas szén-dioxid-szintnél a kalap deformálódhat, túl magas páratartalom esetén pedig a termőtest foltosodhat. A jó szellőzés és a mérsékelt páratartalom kulcsfontosságú.
Szüretelés
A király laskát akkor szedd le, amikor a kalap még viszonylag kicsi, a tönk vastag, feszes, és a kalap széle még nem kezdett el kifelé pöndörödni.
Ez adja a legjobb állagot és ízt.
Ízvilág
Íze enyhén diós, umamis, állaga pedig rendkívül húsos és tömör, ezért gyakran használják húshelyettesítőként is.
A laskagombák kissé nyálkás állagúak lehetnek, ha nem főzzük meg őket eléggé.
Ajánlott addig sütni, amíg a kiengedett nedvük teljesen elpárolog, és a gomba barnulni kezd.